Uovo coagulato…ricordo della stracciatella


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Anno di creazione: Lecco 2009

Col nome coagulato voglio descrivere la consistenza gelatinosa del tuorlo cotto a bassa temperatura, dove all’interno inserisco una goccia di fonduta di parmigiano e nella superfice della polvere di limone, il tutto accompagnato da un doppio consommé di manzo. Tutto dal gusto di stracciatella …