Uovo coagulato…ricordo della stracciatella

Anno di creazione: Lecco 2009

Col nome coagulato voglio descrivere la consistenza gelatinosa del tuorlo cotto a bassa temperatura, dove all’interno inserisco una goccia di fonduta di parmigiano e nella superfice della polvere di limone, il tutto accompagnato da un doppio consommé di manzo. Tutto dal gusto di stracciatella …