Maialino in Tempura – Gelato di Acciuga – Pomodoro Confit

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Anno di creazione: 2009

Ispirato ad un piatto che si prepara a casa mia. Vengono conditi gli zampetti di maiale precedentemente cotti con un battuto a base di acciughe.

Sono sempre stato affascinato dal legame che hanno questi due prodotti e di come l’acciuga riesca ad esaltare il maiale.

Così ho lavorato perché il maiale fosse quanto più morbido da poterlo fare in Tempura ed ho creato il gelato di acciuga rendendolo meno freddo possibile, legandolo con un pomodoro molto aromatico.