Anno di creazione: 2012
Qui andiamo sotto il livello della terra dove si trovano tuberi e le radici che cucino in acqua aromatizzata di erbe e dopo le condisco con della senape e quasi li ricopro con questa schiuma di barbabietola.
Ingredienti: patate, pastinaca, carote di Polignano, rape bianche, gialle e rosse, tartufo nero di Norcia, Topinambur.