Insalata immersa e nebbia del primo mattino

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Anno di creazione: 2012

Qui andiamo sotto il livello della terra dove si trovano  tuberi e le radici che cucino in acqua aromatizzata di erbe e dopo le condisco con della senape e quasi li ricopro con questa schiuma di barbabietola.

Ingredienti: patate, pastinaca, carote di Polignano, rape bianche, gialle e rosse, tartufo nero di Norcia, Topinambur.