Anno di creazione: 2013 Anno di creazione raviolo liquido di Olio EVO : 2010
Ho trovato ispirazione in un classico di Soriano nel Cimino. Consiste in una minestra di ceci e castagne e dei piccoli gnocchetti di acqua e farina.
Ho reso la consistenza più brodosa dove ci adagio dei ceci spellati, le castagne e il tartufo nero. I ravioli sono ripieni di olio liquido EVO. L’aria è costituita da un brodo di funghi, bacche e foglie.
Piatto presentato al “Chef in Jazz”