Brodo di ceci e castagne – raviolo liquido di olio EVO – tartufo nero – aria di faggeta


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Anno di creazione: 2013        Anno di creazione raviolo liquido di Olio EVO : 2010

Ho trovato ispirazione in un classico di Soriano nel Cimino. Consiste in una minestra di ceci e castagne e dei piccoli gnocchetti di acqua e farina.

Ho reso la consistenza più brodosa dove ci adagio dei ceci  spellati, le castagne e il tartufo nero. I ravioli sono ripieni di olio liquido EVO. L’aria è costituita da un brodo di funghi, bacche e foglie.

Piatto presentato al “Chef in Jazz”