Anno di creazione: 2015
Ritorno tra i vicoli di Soriano nel Cimino dove viene ancora preparato uno spezzatino di vitella, castagne e a piacere anche funghi.
Cambiando strada ma mantenendo quella congiunzione di alimenti ho preparato questo piatto, croccantando le animelle adagiate su una marmellata di marroni salati, vojole (caldarroste) e il tutto coperto da un velo gelificato di brodo di sottobosco (funghi, castagne, erbe e foglie) e tartufo bianco.