Animelle di Vitella, marmellata di marroni e vojole, velo gelificato di sottobosco

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Anno di creazione: 2015

Ritorno tra i vicoli di Soriano nel Cimino dove viene ancora preparato uno spezzatino di vitella, castagne e a piacere anche funghi.

Cambiando strada ma mantenendo quella congiunzione di alimenti ho preparato questo piatto, croccantando le animelle adagiate su una marmellata di marroni salati, vojole (caldarroste) e il tutto coperto da un velo gelificato di brodo di sottobosco (funghi, castagne, erbe e foglie) e tartufo bianco.