Agnello della Tuscia, purè di patate arrostito e la forza delle erbe

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Anno di creazione: 2010

In questo piatto ho lavorato per valorizzare un prodotto eccezionale della Tuscia, terra ricca di pascoli grassi che arricchiscono questa carne.

Propongo 3 modi in 3 tagli: il primo cotto a bassa temperatura, gli altri due scottati con diversi gradi di cottura; il purè arrostito che acquisisce quel sapore di fumo e infine alcune erbe spontanee. Il fondo di cottura è profumato con dell’amaretto di Saronno.