Menu


  1. ANTIPASTI

    Tartare di manzo locale Zootecnica Viterbese • foie gras affumicato alle erbe • fichi

    € 18,00

    Patata germogliata
    patata del viterbese I.G.P. • burrata acidula • terriccio di funghi e germogli

    € 16,00

    Terrina di coniglio leprino Consorzio Verde brulata • pasta di nocciole Luca di Piero • estratto al rosmarino

    € 16,00

    Mentucciata • capesante arrostite** • goccie di riccio di mare mozzarella Az. Agr. Luisa • clorofilla al basilico

    € 18,00

    Acquacotta alla viterbese • uovo coagulato • brodo di pane bruciato

    tradizione € 14,00 
      
  2. PRIMI PIATTI

    Pacchero Fanelli • cacio e pepe • muschio di erbe • tartufo nero • acqua di bosco spray

    € 16,00

    Agnolotti di salame cotto F.lli Stefanoni • nebbia di finocchio • anice stellato

    € 16,00

    Spaghetti Afeltra • gambero rosso* • lavanda Podere dell’Arco • limone candito e parmigiano

    € 16,00

    Cappelletti** di pignattaccia • doppio consommè di manzo al thè fermentato • radice di liquirizia
    Omaggio ad Italo Arieti

    € 15,00

    Vermicello bucato Afeltra • pane • burro • acciughe del Cantabrico

    tradizione € 15,00
  3. SECONDI PIATTI

    Agnello della Tuscia Zootecnica Viterbese • patate al camino • la sua salsa all’amaretto • erbe aromatiche

    € 24,00

    Piccione scottato** • i suoi fegatini • zuppetta di lenticchie di Onano • salsa foie gras • tartufo nero

    € 24,00

    Lo Stagno
    patate alleggerite • fondo bruno di verdure • rape • carote • zenzero • acqua di cicorie

    € 20,00

    Astice arrostito* nel terriccio ed erbe • cappuccino di bisquè e champignons

    € 30,00

    Lingua di bue croccantata • verdure a spasso nelle campagne

    tradizione € 22,00

    Selezione di Formaggi nazionali e del viterbese (Sensi, Ciambella, Fulvi, Fiocchino, Chiodetti)

    – Selezione 4 tipologie

    – Selezioni 6 tipologie

    Accompagnati da: confetture, mostarde e pane di mais e uvetta come faceva Genuina.

     

    € 14,00

    € 18,00

     

     

  4. VERSO IL DOLCE / DOLCI
     VERSO IL DOLCE

    Vojola d’Oro 019

    Omaggio a Soriano nel Cimino realizzata con Marroni Mastrogregori

     
     

    DOLCI

     

    Terra spaccata
    panna gelificata • gelato al caramello crosta al gusto di liquirizia

     € 12,00

    Ricordo della merenda
    fetta di pane al mais come faceva Genuina • caramellata al caffe Lini • mousse di pasta di nocciole Luca Di Piero • polvere all’olio di nocciole

    € 10,00

    Cremoso di cioccolato • cialda croccante • arance • pepe kampot • olio GREEN

    € 10,00

    Zuppa inglese scomposta al pomodoro

    € 8,00

    Composizione di frutta stagionale • gelato alla lavanda Podere dell’Arco

    € 6,00

    La nostra selezione di cioccolati Valrhona

    € 8,00
  5. CAFFE’ – TE’ – TISANE

     

    Tostatura media

    Gentile. Aromi di caramello e cioccolato

    € 3,00

    Tostatura forte

    Corposo. Intensi aromi di cacao amaro e di tostatura

    € 3,00

    Decaffeinato

    Fine. Sensazioni di cioccolato e pane tostato

    € 3,00

    Guatemala

    Intenso. Aromi di caramello, miele e agrumi

    € 3,00

    Brasile

    Vellutato. Ricco di note tostate e di cioccolato

    € 3,00

    Etiopia

    Delicato. Tenui sensazioni di gelsomino e agrumi

    € 3,00

    Orzo

    Cremoso. Note scure di tostatura e più lievi di liquirizia

    € 3,00

    Orzo Ginseng

    Intense note di radice, amalgamate da un sottofondo tostato

    € 3,00

    Infuso di cardamomo, anice stellato, arancia e limone

    € 4,00

    Infuso di frutti di bosco

    € 4,00

    Tè Matcha

    € 8,00

     

  6. DEGUSTAZIONE DALLE RADICI AI RAMI

    Il nostro benvenuto

    Patata germogliata
    patata del viterbese I.G.P. • burrata acidula • terriccio di funghi e germogli

    Terrina di coniglio leprino Consorzio Verde brulata • pasta di nocciole Luca di Piero • estratto al rosmarino

    Pacchero Fanelli • cacio e cacio • muschio di erbe • tartufo nero • acqua di bosco spray

    Agnolotti di salame cotto F.lli Stefanoni • nebbia di finocchio • anice stellato

    Agnello della Tuscia Zootecnica Viterbese • patate al camino • la sua salsa all’amaretto • erbe aromatiche

    Pre dessert

    Cremoso di cioccolato • cialda croccante • arance • pepe kampot • olio GREEN

     € 65,00
  7. DEGUSTAZIONE TRADIZIONALE

    Il nostro benvenuto

    Acquacotta alla viterbese • uovo coagulato • brodo di pane bruciato

    Vermicello bucato Afeltra • pane • burro • acciughe del Cantabrico

    Lingua di bue croccantata • verdure a spasso nelle campagne

    Pre dessert

    Zuppa inglese scomposta al pomodoro

    € 35,00 

     

  8. I NOSTRI OLII

    EVO • Cooperativa Agricola Colli Etruschi

    100% canino

    10 cl € 6,00

    GREEN • Tamia

    100 % Itrana

    10 cl € 6,00

    EVO estratto a freddo • Frantoio Archibusacci dal 1888

    Canino Frantoio leccino

    10 cl € 6,00

    GRAND CRU Gioacchina Lec • I&P

    100% leccino

    10 cl € 6,00

  9. Note

    Le carni provengono da animali certificati e sono soggette ad abbattimento controllato.
    Tutto il pesce che utilizziamo è abbattuto a – 22° prima della lavorazione per garantire la massima sicurezza alimentare.
    ** Prodotto fresco da noi abbattuto a – 22°.
    * Prodotto surgelato.
    In merito alla presenza di sostanze che provocano allergie o intolleranze, rivolgersi al personale di sala.

  10. LIQUORI – AMARI – DISTILLATI
    REGIONETERRITORIOPRODUTTOREPRODOTTOANNOALCOLVITIGNICAL
            
    ITALIAPICENOMELETTIANISETTA DOLCESENZA ANNATA34,0

    DISTILLATO DI VINO
    CON SEMI DI ANICE E INFUSIONE DI ZUCCHERO

    € 8,00
    ITALIATREVISOBONAVENTURA MASCHIO

    PRATUM AMARO DEI PRATI STABILI

    SENZA ANNATA29,0

    ALCOL CON INFUSIONE DI ERBE

    € 9,00
    ITALIAVALTELLINABRAULIOAMARO RISERVA SPECIALE201424,7

    ALCOL CON INFUSIONE DI ERBE

    € 7,00
    ITALIAASTIGIANOCONTRATTOLIQUORE FERNETSENZA ANNATA30,0ALCOL CON INFUSIONE DI ERBE€ 4,00
    ITALIACUNEOSIBONALIQUORE ALLA CAMOMILLASENZA ANNATA32,0

    ALCOL CON INFUSIONE DI FIORI DI CAMOMILLA

    € 7,00
    FRANCIACHARENTE

    FRANCOIS PEYROT

    LIQUEUR POIRE WILLIAMS & COGNAC
    DE GRANDE CHAMPAGNE

    SENZA ANNATA30,0

    COGNAC CON
    INFUSIONE DI PERE WILLIAMS

    € 8,00
    ITALIAUDINEDE DOMENISGRAPPA STORICA NERASENZA ANNATA50,0VITIGNI NON INDICATI€ 11,00
    ITALIALANGHEROMANO LEVI

    GRAPPA DI MOSCATO DELLA DONNA SELVATICA

    SENZA ANNATA50,0MOSCATO BIANCO€ 13,00
    ITALIACUNEOSIBONA

    GRAPPA RISERVA BOTTI DI PORTO

    SENZA ANNATA44,0VITIGNI NON INDICATI€ 11,00
    ITALIATREVISOBONAVENTURA MASCHIO

    ACQUAVITE PRIME ARANCE

    SENZA ANNATA40,0DISTILLATO DI ARANCE€ 17,00
    ITALIACAMPANIAI CURTIASSOLUTOSENZA ANNATA45,0

    DISTILLATO DI NOCI VERDI MACERATE IN ALCOL

    € 12,00
    ITALIAUDINENONINO

    IL PIRUS
    DI WILLIAMS

    SENZA ANNATA43,0DISTILLATO DI PERE WILLIAMS€ 12,00
    ITALIAPIEMONTE

    ANTICA DISTILLERIA DI ALTAVILLA

    GRAPPA RISERVA DI MALVASIA NON FILTRATA

    SENZA ANNATA42,0MALVASIA€ 8,00

    FRANCIA

    CHARENTE

    FRANCOIS PEYROT

    COGNAC X.O.

    SENZA ANNATA40,0

    LES BERGERONNETTES 100%

    € 15,00

    FRANCIA

    OCCITANIA

    DARTIGALONGUE

    BAS ARMAGNAC MILLESIMATO

    2000

    40,0

    UGNì BLANC, COLOMBARD

    € 10,00

    FRANCIA

    NORMANDIA

    CHATEAU DU BREUIL

    CALVADOS VSOP

    SENZA ANNATA40,0

    DISTILLATO
    DI SIDRO DI MELE

    € 8,00

    SCOZIA

     

    HIGHLAND

    ABERLOUR

    HIGHLAND SINGLE MALT A BUNADH
    SCOTCH WHISKY

    SENZA ANNATA59,7

    DISTILLATO
    DI MALTO D’ORZO

    € 12,00

    SCOZIA

    ISLAY

    KILCHOMAN

    ISLAY
    SINGLE MALT SCOTCH WHISKY

    SENZA ANNATA46,0

    DISTILLATO
    DI MALTO D’ORZO

    € 11,00

    AMERICA CENTRALE

    PANAMA

    ABUELO

    RHUM
    GRAN RESERVE 12 ANOS

    SENZA ANNATA

    40,0

    DISTILLATO
    DI MELASSA
    DI CANNA DA ZUCCHERO

    € 8,00

    CARAIBI

    GUADALUPA

    DAMOISEAU

    RHUM
    VIEUX AGRICOLE GUADELOUPE VSOP

    SENZA ANNATA

    42,0

    DISTILLATO DI CANNA DA ZUCCHERO

    € 9,00

    CARAIBI

    BARBADOS

    FOURSQUARE

    BARBADOS PURE SINGLE RUM

    2013

    64,0

    DISTILLATO
    DI CANNA DA ZUCCHERO

    € 17,00


  1. CARTA DEI VINI