I piatti

Alcuni piatti…

Essenza di pomodoro

Animelle croccanti Gambero di fiume Bisque Curcuma Champignon

La Patata interrata

Il raviolo fegatini di pollo

Agnello della Tuscia, purè di patate arrostito e la forza delle erbe

Uovo coagulato…ricordo della stracciatella

Vermicello pane burro acciughe

Brodo di ceci e castagne – raviolo liquido di olio EVO – tartufo nero – aria di faggeta

Spaghetti gambero rosso – midollo di bue – lavanda – limone candito

Maialino in Tempura – Gelato di Acciuga – Pomodoro Confit

Fettuccine al ragù di frutti di bosco

La terra spaccata

Tartare di manzo, foie gras affumicato alle erbe, agrumi, spezie e porcino arrostito

Il pomodoro dessert

Insalata immersa e nebbia del primo mattino

Insalata emersa gelato all’olio d’oliva EVO gelatina di balsamico

L’albero

Animelle di Vitella, marmellata di marroni e vojole, velo gelificato di sottobosco