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danilociavattini
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I piatti
Alcuni piatti…
Essenza di pomodoro
Animelle croccanti Gambero di fiume Bisque Curcuma Champignon
La Patata interrata
Il raviolo fegatini di pollo
Agnello della Tuscia, purè di patate arrostito e la forza delle erbe
Uovo coagulato…ricordo della stracciatella
Vermicello pane burro acciughe
Brodo di ceci e castagne – raviolo liquido di olio EVO – tartufo nero – aria di faggeta
Spaghetti gambero rosso – midollo di bue – lavanda – limone candito
Maialino in Tempura – Gelato di Acciuga – Pomodoro Confit
Fettuccine al ragù di frutti di bosco
La terra spaccata
Tartare di manzo, foie gras affumicato alle erbe, agrumi, spezie e porcino arrostito
Il pomodoro dessert
Insalata immersa e nebbia del primo mattino
Insalata emersa gelato all’olio d’oliva EVO gelatina di balsamico
L’albero
Animelle di Vitella, marmellata di marroni e vojole, velo gelificato di sottobosco
Olio Solido