Voglio condividere la stella ricevuta con tutti voi, ad un anno dall’apertura del mio ristorante con il desiderio di fare qualcosa nella mia città, nella mia terra.

Ho portato avanti l’idea che il ristorante gourmet non si debba allontanare dalle persone e le persone dal ristorante gourmet, proprio per questo nella mia cucina ho proposto fin da subito piatti della tradizione come l’acquacotta Viterbese, a dimostrazione che la cucina è una sola, che sia un piatto elaborato o meno e dunque, portare ad un risultato così importante dei piatti come questo, che sono il riflesso e la storia del territorio, è un grande orgoglio per me.
Un grazie va ai cittadini viterbesi e non, che ci hanno seguito in questo lungo percorso; ringrazio anche mia sorella Daniela per il suo importante aiuto, tutto il mio staff per il loro impegno quotidiano e tutte quelle persone che mi hanno sostenuto fino a oggi. Questo premio è per noi il risultato di una vita dedicata a questa professione, ma anche uno stimolo a fare sempre di più e sempre meglio.

Grazie Michelin!

Danilo Ciavattini

Viterbo 16-11-2018